Karacabey’de “Ekmek Sepetim” adı altında yaptığı birbirinden sağlıklı ve leziz ekmeklerle dikkatleri üzerine çeken Naci Türk, aşkla yaptığı bu işin püf noktalarını YÖREM okurlarıyla paylaştı. Sağlık, Doğallık ve Bereket hedefiyle yola çıkan Ekmek Ustası Naci Türk, bu sektöre yeni nesil bir imaj bırakmak istediğini vurguladı.
“Eskiden annelerimiz bir ekmek yapardı, haftalarca yerdik” sözünü kendisine dava edindiğini belirten Naci Türk, ekmek yapma işinin aslında milli bir mesele olduğuna dikkat çekti. Sırabademler Mahallesi 147 Sokak’ta faaliyete başlayan Ekmek Sepetim isimli işyerinde ziyaret ettiğimiz Naci Türk, “Artizan Ekmekçi” olarak çıraklıktan yetiştiğini, bu yönde aldığı eğitimlerle birlikte sürekli araştırarak kendisini yetiştirdiğini vurguladı. Ekmek yapım işinde oldukça iddialı olduğunu da belirten Türk, kendine özgü bir formül geliştirdiğini ve Türkiye’de ‘iç yapı’ denilen ekmekteki gözenek yöntemini yakalayabilen 5 ustadan biri olduğunu söyledi.
Ekmek Ustası Naci Türk, “Ekmeklerimiz 30 saat fermantasyon yöntemiyle buzdolabında bekletiliyor. Özel oluşturduğum bir formül var. Bu formül sayesinde ekmek daha sağlıklı hale geliyor. Peki bu nasıl oluyor? Mevcut bilinen yöntemlerle tutulan ekşi mayanın kendi geliştirdiğim bir formülle faydalı bakteri oranını artırıyorum. Bu oran arttıkça da ekmek yapım esnasında soğuk hava yardımıyla 30 saat ekmekle mayayı karıştırarak, mayadaki bakterilere undaki gluten seviyesini yediriyorum. Ekmekteki gözeneklerin çıkması mayanın gluten seviyesini en aza indirdiğinin göstergesidir. İç Yapı denilen ekmek gözenek yöntemini yakalayabilen Türkiye’deki 5 ustadan biri olduğumu iddia edebilirim.
Sağlıklı bir ekmeğin doğal olacağına ve buna bağlı olarak da bereketli bir hale geleceğine işaret eden Ekmek Ustası Türk, “Açıkçası eski ekmeklerde aranan tat ve lezzetleri sunuyoruz. Kokusundan damak tadına kadar her şey ekmekte önemlidir. Sağlıklı ve doğal bir ekmek, bereket getirir. Aslında ekmek demek, milli dava demektir. Ülkemizdeki ekmek israfı oldukça fazla. Sanayi mayaları nedeniyle bir ekmek 2 gün içinde bayatlıyor. Ekşi maya ile yapılan bir ekmek ise en az 5, en fazla 8 gün kendini muhafaza edebiliyor. İşte benim amacım bu ekmek israfına dikkat çekmek ve milli ekonomimize katkı sağlamaktır. Bir ülkede ekmek çöpe gitmezse, bereket artar. Toprak daha fazla dinlenir, çiftçi daha az gübre atar. Ve böylece daha katkısız, daha doğal bir bereket ortaya çıkar.” diye konuştu.
“Yeni Nesil Ekmek” sloganıyla tüm ilçe halkını Ekmek Sepetim’e beklediklerini duyuran Naci Türk, 1 ay içinde görkemli bir açılış töreni düzenleyeceklerini de sözlerine ekledi.
Anasayfa
